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Características químico-sensoriales de los aceites de oliva «Arbequina» obtenidos en distintas zonas de España  [1997]

Touss, J. Romero, A. Plana, J. Guerrero, L. et al.

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Within the quality virgin olive oils produced in Spain, Catalonia has two of the six currently existing Origin Denominations (Garrigues and Siurana). Their production of extra virgin oil proceeds of the «Arbequina» cultivar, approximately 8.000 tm, distributed between the CD «Garrigues», in Lleida (5.000 tm), and «Siurana» in Tarragona (3.000 tm). These oils are very appreciated at domestic as well as at international level because of their excellent taste. In the last years, this variety is being expanded in other regions of Spain (Andalusia, Aragon, etc.) and over the worid (Argentina, France, etc.). The physico-chemical and sensory characteristics of «Arbequina» virgin olive oils produced are studied, mainly in Catalonia, Andalusia and Aragon. The obtained preliminary results indicate that some quality parameters of the «Arbequina» oil are variable, being cultivated in different environments, mainly certain fatty acids, polyphenols, oxidative stability and some sensory attributes of the oil.<br><br>Dentro de los aceites de oliva vírgenes de calidad que se producen en España, Cataluña destaca por tener dos denominaciones de origen (Garrigues y Siurana) de las seis actualmente existentes. La producción de aceite virgen extra de las mismas procede de la variedad «Arbequina», aproximadamente 8.000 tm, repartidas entre las D. O. «Garrigues», en Lleida (5.000 tm), y «Siurana» en Tarragona (3.000 tm). Estos aceites son muy apreciados tanto a nivel nacional com
o internacional por sus excelentes características organolépticas. En los últimos años, esta variedad se está extendiendo por España (Andalucía, Aragón, etc.) y otros países del mundo (Argentina, Francia, etc.). Se estudian las características físico-químicas y sensoriales de los aceites de oliva vírgenes de la variedad «Arbequina» producidos, principalmente, en Cataluña, Andalucía y Aragón. Los resultados preliminares obtenidos indican que algunos parámetros del aceite de «Arbequina» varían significativamente al cultivaría en diferentes medios agrológicos, principalmente, determinados ácidos grasos, polifenoles, estabilidad y algunos atributos sensoriales del aceite.

From the journal

Grasas y Aceites

ISSN : 1988-4214

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