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[Effect of gum arabic on wine astringency and colloidal stability]  [2001]

Vivas, N. (Universite de Bordeaux 1, Talence (France). Centre d'Etude Structurale et d'Analyse des Molecules Organiques) Vivas de Gaulejac, N. Nonier, M.F. Nedjma, M.

Abstract :
La gomme arabique a ete, par le passe, tres largement employee pour la prevention des troubles et des casses dans les vins. Aujourd'hui, son utilisation a passablement diminue. Cependant, comme tout polysaccharide, la gomme peut ameliorer les caracteres gustatifs des vins; mais les craintes de voir apparaitre un trouble plus ou moins net pour les teneurs superieures a 200 mg/l a limite l'extension de ce type d'application. Sa participation dans l'assouplissement des tanins permet de reproduire en partie un des aspects positifs de l'elevage sur lies; en assurant un dosage plus precis de l'intensite des modifications imposees au vin
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Other subjects

  • stabilite
  • gomme arabique
  • aditivos alimentarios
  • goma arabiga
  • food additives
  • colloids
  • vinos
  • propriete organoleptique
  • wines
  • organoleptic properties
  • additif alimentaire
  • estabilidad
  • coloides
  • gum arabic
  • vin
  • propiedades organolepticas
  • stability
  • colloide
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Other information

Language : French

Type : Journal Article

In AGRIS since : 2001

Volume : 118

Issue : 8

Start Page : 175

End Page : 176

All titles :

" [Effect of gum arabic on wine astringency and colloidal stability] "

" Incidence de la gomme arabique sur l'astringence des vins et leurs stabilites colloidales "

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