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[Effect of gum arabic on wine astringency and colloidal stability]  [2001]

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Vivas, N. (Universite de Bordeaux 1, Talence (France). Centre d'Etude Structurale et d'Analyse des Molecules Organiques)
Vivas de Gaulejac, N.
Nonier, M.F.
Nedjma, M.

Abstract:
La gomme arabique a ete, par le passe, tres largement employee pour la prevention des troubles et des casses dans les vins. Aujourd'hui, son utilisation a passablement diminue. Cependant, comme tout polysaccharide, la gomme peut ameliorer les caracteres gustatifs des vins; mais les craintes de voir apparaitre un trouble plus ou moins net pour les teneurs superieures a 200 mg/l a limite l'extension de ce type d'application. Sa participation dans l'assouplissement des tanins permet de reproduire en partie un des aspects positifs de l'elevage sur lies; en assurant un dosage plus precis de l'intensite des modifications imposees au vin


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Other information

Volume: 118

Issue: 8

Start Page: 175

End Page: 176

Language: French

Type: Journal Article

In AGRIS since: 2001

Other subjects: stabilite; gomme arabique; aditivos alimentarios; goma arabiga; food additives; colloids; vinos; propriete organoleptique; wines; organoleptic properties; additif alimentaire; estabilidad; coloides; gum arabic; vin; propiedades organolepticas; stability; colloide

All titles:

"[Effect of gum arabic on wine astringency and colloidal stability]"

"Incidence de la gomme arabique sur l'astringence des vins et leurs stabilites colloidales"




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