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Flash release and wine quality  [2002]

Escudier, J.L. ((Institut National de la Recheche Agronomique, Gruissan (France). Station Expérimentale de Pech Rouge)) Kotseridis, Y. Moutounet, M.

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Résumé
L'oenologue dispose au moment des vendanges d'une matière première de mieux en mieux identifiée. Il a en charge de mettre en oeuvre le raisin selon des pratiques oenologiques bien définies destinées à obtenir des vins aux profils organoleptiques voulus. Cela passe par la maîtrise de l'extraction des composés contenus dans la baie de raisin : composés polyphénoliques, composés volatils et leurs précurseurs, autres macromolécules tels que les composés polysaccharidiques. Il a été établi, maintenant depuis les recherches INRA initiées en 1992 et son apparition en 1995 au niveau cave coopérative suivi d'une trentaine de références, que le produit référencé sous le nom de " flash détente " est la méthode la plus intense et efficace en terme d'extraction globale des composés vis-à-vis de la baie de raisin. Ce procédé consiste en une mise sous vide instantannée à partir d'une vendange égouttée chauffée
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Dautres sujets

  • polysaccharides
  • winemaking
  • uvas para vino
  • compuesto volatil
  • polisacaridos
  • tecnologia de los alimentos
  • food technology
  • compose volatil
  • phenolic compounds
  • compuestos fenolicos
  • extraction
  • polyholoside
  • vinification
  • wine grapes
  • raisin de cuve
  • technologie alimentaire
  • volatile compounds
  • compose phenolique
  • extraccion
  • vinificacion

(Revue

Progrès Agricole et Viticole (France)

ISSN : 0369-8173

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Other information

Langue : French

Type : Conference

In AGRIS since : 2003

Volume : 119

Issue : 20

Start Page : 438

End Page : 442

All titles :

" Flash détente et qualité des vins "

" Flash release and wine quality "