Loading...
Paper

Written Paper

The technology of paste from sugar beet obtaining  [2014]

Magomedov, M.G., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies (Russian Federation)

Читать статью

Рассмотрена технология переработки сахарной свеклы в полуфабрикат для пищевой промышленности, которая позволяет сохранить в продукте не только сахарозу, но и практически все полезные для питания человека вещества, содержащиеся в свёкле. Технология получения пасты из сахарной свеклы (ПСС) была апробирована в производственных условиях на консервном заводе в Воронежской области. Проводилась паротермическая очистка свеклы острым паром при давлении 0,8-0,9 МПа в течение 60-90 с. Очищенные корнеплоды измельчали на волчке (размер частиц 3-5 мм), бланшировали на шнековом шпарителе и смешивали с водой (гидромодуль 0,5-1,0). При измельчении вносили лимонную кислоту в количестве 0,3-0,7%. После бланширования измельченную массу пропускали через протирочную машину (сетка с диаметром 0,8 мм). Осуществлялось концентрирование пюре до содержания сухих веществ 12-16% в вакуум-выпарном аппарате при давлении пара в рубашке 0,5-0,6 МПа и разрежении 0,07-0,08 МПа. Определен химический состав ПСС при содержании сухих веществ 40%. При употреблении в пищу 100 г ПСС происходит удовлетворение суточной потребности в пищевых волокнах - на 42,5%, органических кислотах - 27,5%, в калии - 24,0%, магнии - 40,0%, железе - 26,7%. ПСС можно использовать как полуфабрикат в кондитерской, хлебопекарной, пищеконцентратной промышленности для получения изделий повышенной пищевой ценности, а также в виде готового продукта вместо повидла, джема, варенья.

Журнал

Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies

ISSN : 2226-910X