Progres Agricole et Viticole
(2001)
Effect of gum arabic on wine astringency and colloidal stability
Vivas, N. (Universite de Bordeaux 1, Talence (France). Centre d'Etude Structurale et d'Analyse des Molecules Organiques); Vivas de Gaulejac, N.; Nonier, M.F.; Nedjma, M.
| Title (French) | Incidence de la gomme arabique sur l'astringence des vins et leurs stabilites colloidales | ||||||
| Date of publication | 2001 | ||||||
| AGRIS Categories | Food additives | ||||||
| AGROVOC English terms | Wines; Food additives; Gum arabic; Organoleptic properties; Colloids; Stability | ||||||
| AGROVOC French terms | Vin; Additif alimentaire; Gomme arabique; Propriete organoleptique; Colloide; Stabilite | ||||||
| AGROVOC Spanish terms | Vinos; Aditivos alimentarios; Goma arabiga; Propiedades organolepticas; Coloides; Estabilidad | ||||||
| Language | French | ||||||
| Journal Title | Progres Agricole et Viticole | ||||||
| ISSN | 0369-8173 | ||||||
| Volume/Issue | v. 118(8) p. 175-176 | ||||||
| Abstract (French) | La gomme arabique a ete, par le passe, tres largement employee pour la prevention des troubles et des casses dans les vins. Aujourd'hui, son utilisation a passablement diminue. Cependant, comme tout polysaccharide, la gomme peut ameliorer les caracteres gustatifs des vins; mais les craintes de voir apparaitre un trouble plus ou moins net pour les teneurs superieures a 200 mg/l a limite l'extension de ce type d'application. Sa participation dans l'assouplissement des tanins permet de reproduire en partie un des aspects positifs de l'elevage sur lies; en assurant un dosage plus precis de l'intensite des modifications imposees au vin | ||||||
Source:Institut national de la recherche agronomique, Centre de Versailles-Grignon (France)
INRA
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AGRIS 2013 - FAO of the United Nations | |||||||
| - | Studies on the effect of some hydrocolloids on stability of model beverage emulsions by Dluzewska, E.,Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa (Poland). Katedra Technologii Zywnosci (2007) in pl |
| - | Yield trends of GUM arabic from acacia senegal as related to some environmental and managerial factors by Balla, M. E. (2004) in English |
| - | Effect of carrier type of stability of B-carotene micro-encapsulated using spray-drying method by Dluzewska, E.; Florowska, A.; Jasiorowska,E.,Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa (Poland). Ka ... (2011) in pl |
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