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The aim of this monography is the study of the stages of the elaboration of sheep cheese. A factory-dairy was conceived and put into practice. It was developed showing the standards of construction machinery and their definitive general location, as well as the layout of the milking routine and the several general processes for different kinds of cheese (soft, firm and half-firm) and the plans ...

SUBJECT: traitement; ingredient; race; mise en conserve; fromage de brebis

El agua tal como se encuentra en sus fuentes de abastecimiento, posee ciertas caracteristicas propias, que son el olor, sabor, color, sustancias quimicas disueltas, y microorganismos presentes en ella. Estas caracteristicas deberan ser modificadas con el proposito de hacerla apta para el consumo humano. Existen en la actualidad diversos tratamientos para la potabilizacion del agua, que van des ...

SUBJECT: osmose inverse; wastewater treatment; eau potable; microorganisme; reverse osmosis

La mandioca es un cultivo tradicional de la Provincia de Misiones donde, por ser area subtropical humeda, encuentra una ecologia favorable. Los rendimientos de esta Provincia son los mayores del pais, obtiendose el 75 porciento de la produccion nacional de raices de mandioca. Se describe la planta de mandioca conjuntamente con las tecnicas empleadas para la plantacion. Se incluye el manejo y c ...

SUBJECT: manihot esculenta; toxicity; acide cyanhydrique; traitement; pests

Thesis

[Quality plan [for food]]

Bertolino, J.V. [abr1995]

El presente trabajo desarrolla la documentacion necesaria referente al ensayo: Metodo standard de recuento en placa por siembra en profundidad a 35 grados C. La documentacion consta de dos partes: parte 1- Se consideran: objetivos de laboratorio, asignacion de las responsabilidades del programa de aseguramiento de la calidad, condiciones generales y necesarias para un laboratorio de ensayo. Pa ...

SUBJECT: experimentation en laboratoire; foods; quality controls; produit alimentaire; sampling

La importancia del amaranto radica en la produccion de semillas con caracteristicas propias de los cereales. Es fuente de proteinas de alta calidad comparada con el patron FAO/OMS para nutricion humana, con alta digestibilidad y un puntaje aminoacidico superior a otros cereales. El presente trabajo tiene por objeto conocer las propiedades quimicas y nutricionales del grano de amaranto, asi com ...

SUBJECT: traitement; biscuits; panification; amaranthus; breadmaking

Thesis

[Surimi [fish paste]]

Ferazzoli, S.M. [1994]

El surimi es una pasta de pescado formada por las proteinas miofibrilares del musculo, con caracteristicas nutricionales y funcionales que lo diferencian de otros concentrados proteicos. La mayor cantidad de surimi se comercializa en forma de productos que son simulaciones de mariscos. El mercado a nivel internacional se desarrollo a partir de la especie Alaska Pollock pero en la actualidad se ...

SUBJECT: traitement; stockage; fish pastes; pate de poisson; quality controls

El suministro de alimentos sin riesgos y su almacenamiento en buenas condiciones constituyen un serio problema para Salud Publica. Datos internacionales muestran que el mayor porcentaje de brotes de enfermedades reportados estan asociados con operaciones de servicio de comidas, de aqui el especial interes en el estudio de este servicio con el fin de aplicar el ARPCC. El Analisis de Riesgos y P ...

SUBJECT: cleaning; traitement; foods; usine; quality controls

Lipids are the main energy reserve of the organism, add essential fatty acids, carry vitamins A, D, E, K and contribute to the foods palatability. The increasing interest in the importance of the lipids in the health, led to several studies whose main purpose was to determine the effects that may cause in different aspects of human health. The present work allows to know the physiological acti ...

SUBJECT: traitement; metabolisme; olea europaea; huile d'olive; huile de tournesol

Soybean oil is the predominant oil produced in the world markets. Its flavor and odor tend to be altered fairly rapidly even when processsed and stored in adequated conditions. This deterioration is known as flavor reversion and frequently leads to consumer rejection of the oil as fishy and painty flavors appear. This tendency of deororized soybean oil to develop off-flavors is mainly due to t ...

SUBJECT: traitement; stockage; propriete organoleptique; flaveur; deterioration

Thesis

[Tin can]

Montes, F.J. [nov1993]

The tin can manufacturing is a challenge for industry, it has to be bromatologicaly fit and able to preserve the product's physical, organoleptical and microbiological qualities. The aim of the present work is to offer information about the configuration, constructive characteristics and uses of the tin can, including the siderurgic process and the handling and treatment of the can ready for i ...

SUBJECT: boite de conserve; materiau de protection; corrosion; vernis; produit alimentaire