Запрос : Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies

Результаты 1 - 10 из 79

Оптимизировали условия диспергирования и последующей дегидратации жидких пищевых сред в камере форсуночной распылительной сушки на основе изучения изменения их динамической вязкости в зависимости от температуры, градиентов скоростей и содержания сухого остатка. Объектами исследования служили концентраты жаренного цикория и солодового ячменя с содержанием сухого остатка 20, 40, 60 и 80%. Исслед ...

SUBJECT: malta (producto); liquid formulations; viscosity; secado por pulverizacion; viscosite

POSTED TO: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies [2226-910X]

Оценивали возможности анализатора газов "электронный нос" (ЭН) при прогнозировании влияния функциональных препаратов на запах белковых систем. Изучена сорбция легколетучих органических соединений, составляющих аромат мясных изделий, на тонких пленках сорбентов – модификаторов электродов пьезокварцевых резонаторов, формирующих массив сенсоров ЭН. Полученный массив сенсоров обучен по основным ве ...

SUBJECT: analisis organoleptico; odeur; equipo electronico; electronic equipment; smell

POSTED TO: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies [2226-910X]

Рассмотрен процесс получения порошков с агломерированной структурой при распылительной сушке жидких пищевых и химических сред. Развитием этого направления служит метод, основанный на столкновении в циклонной камере диспергируемых жидких частиц и закрученного потока частиц уже высушенных, возвращаемых из системы отделения высокодисперсной фракции от отработанного теплоносителя. Таким образом, т ...

SUBJECT: foods; centrifuges; produit alimentaire; pelleting; mathematical models

POSTED TO: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies [2226-910X]

Приводится способ синтеза математической модели процесса гомогенизации молочных продуктов. В основу математической модели положена цепь Маркова с дискретными состояниями и непрерывным параметром, за который принято давление гомогенизации. Для описания процессов слипания жировых шариков в ходе процесса гомогенизации при больших значениях процента жирности и давлениях гомогенизации предлагается ...

SUBJECT: milk products; quality controls; computer software; homogeneizacion; programas de ordenador

POSTED TO: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies [2226-910X]

Исследования процесса отжима растительных масел были проведены на экспериментальной установке, созданной на базе одношнекового маслопресса. Чтобы обеспечить максимальный КПД маслопресса без потери качества готового масла, необходимо обеспечить непрерывность и равномерность поступления масличного сырья в загрузочную воронку. Проведено 18 3-факторных опытов, где факторами были частота вращения ш ...

SUBJECT: models; equipment performance; prensado; aceites vegetales; desempeno de la maquinaria

POSTED TO: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies [2226-910X]

Увеличение ассортимента безглютеновых продуктов – одно из важнейших условий повышения уровня жизни людей, страдающих целиакией. С целью совершенствования технологии создания безглютенового продукта изучено влияние продолжительности проращивания и сушки на амилолитическую, осахаривающую, протеолитическую активность гречишного и овсяного солода. У гречишного солода максимальное значение амилолит ...

SUBJECT: oats; avenas; sarrasin; actividad enzimatica; trigo sarraceno

POSTED TO: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies [2226-910X]

Рассмотрена технология переработки сахарной свеклы в полуфабрикат для пищевой промышленности, которая позволяет сохранить в продукте не только сахарозу, но и практически все полезные для питания человека вещества, содержащиеся в свёкле. Технология получения пасты из сахарной свеклы (ПСС) была апробирована в производственных условиях на консервном заводе в Воронежской области. Проводилась парот ...

SUBJECT: vegetable pulps; betterave sucriere; food technology; sugarbeet; valeur nutritive

POSTED TO: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies [2226-910X]

Представлен вариант решения задачи оптимального управления отбором биомассы из аппарата с использованием принципа максимума Понтрягина. В качестве критерия оптимальности выбрана максимальная продуктивность аппарата. На конечномерном пространстве определяется функция Понтрягина, функция Гамильтона и концевая функция. Для описания динамики развития популяции дрожжей используется уравнение Ферхюл ...

SUBJECT: taux de croissance; yeasts; growth rate; russian federation; indice de crecimiento

POSTED TO: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies [2226-910X]

Для правильной организации процесса сушки и обжарки овса в псевдоожиженном режиме, а также при проектировании сушилок и обжарочных установок, необходимо знать основные гидродинамические показатели слоя материала. Они служат хорошей оценкой структуры слоя и способствуют определению оптимальных режимов подачи теплоносителя, при которых создается большая подвижность частиц материала в слое. Гидро ...

SUBJECT: oats; hidrodinamica; avenas; hydrodynamique; fluidized bed processing

POSTED TO: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies [2226-910X]

Предложен подход к повышению ресурсосбережения в сфере производства кормов для домашних животных на основе использования вторичного пищевого сырья. Разработку оптимальных рецептур вели, применяя математическое моделирование на основе аппарата нечеткой логики. Преимуществом данного метода является возможность проведения анализа в условиях субъективной оценки эмпирических данных и отсутствии явн ...

SUBJECT: modele mathematique; feed formulations; mathematical models; modelos matematicos; animales de compania

POSTED TO: Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies [2226-910X]