ITALIANO: L'olio di oliva vergine del Molise, reso celebre da Orazio ben due milenni addietro, accusa una composizione chimica normale oltre ad un'acidita decisamente bassa tanto che oltre il 90 per cento della produzione regione e da considerare del tipo extra. Inoltre, pur accusando, all'epoca della sua produzione, un valore del numero di perossidi in ogni caso inferiore a 10 e fino ad un minimo di 4 meq/kg, le sue ottime caratteristiche organolettiche iniziano a decadere gia dopo qualche mese dalla sua produzione e l'olio tende a diventare "stanco". Tanto e dovuto allo scarso tenore in fenoli, mediamente 80 mg/kg, per cui e da consigliare di anticipare la raccolta delle olive, in modo che la campagna di oleificazione venga ultimata comunque entro la prima quindicina di dicembre.