AGRIS

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L'ISMEA (Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare) è un ente pubblico economico istituito con l'accorpamento dell'Istituto per Studi, Ricerche e Informazioni sul Mercato Agricolo (già ISMEA) e della Cassa per la Formazione della Proprietà Contadina, con decreto legislativo 29 ottobre 1999 n. 419, concernente il 'riordinamento del sistema degli enti pubblici nazionali'.  

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Journal Article

Article de revue

Control of the critical points during red wine making [HACCP - hazard analysis critical control points - quality systems]  [1998]

Zironi, R.; Celotti, E. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti); Ferrarini, R. (Bologna Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie); Galassi, S. (Ancona Univ. (Italy). Dipartimento di Biotecnologie Agrarie e Ambientali);

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Quality interpreted as satisfaction of customer's expectation is a concept that has to be developed within all the wine typologies, wether the first-class products or those that are at the bottom of the qualitative pyramid by the law n. 164 of 1992. Also in the oenological sector it is possible to make use of all the tests that ensure quality applying the HACCP models to the different technological phases. The application of the HACCP system to the maceration of the red grapes will be developed studying the factors that influence the extraction of the polyphenolic compounds and their evolution. The HACCP models will be utilized only as regards the metodologies, but not the application field. The main objective will be the identification of the Critical Control Points for the stability and the organoleptic characteristics of the product, their monitoring and the application of the preventive measures to guarantee the running of the system in order to obtain a final product of quality
(Revue
Vignevini (Italy)
ISSN : 0390-0479

Information bibliographique

Langue:
Italian
Type:
Summary
Sur AGRIS depuis:
2000
Volume:
25
Numéro:
6
Page initiale:
79
Page finale:
92
Tous les titres:
"Control of the critical points during red wine making [HACCP - hazard analysis critical control points - quality systems]"@eng
"Controllo dei punti critici nelle tecniche di elaborazione dei vini rossi [HACCP - analisi del rischio e punti critici di controllo - sistemi qualita']"@ita
Autre:
"Summaries (En, It)"
"2 tables; 11 graphs; 36 ref."
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Information bibliographique

Langue:
Italian
Type:
Summary
Sur AGRIS depuis:
2000
Volume:
25
Numéro:
6
Page initiale:
79
Page finale:
92
Tous les titres:
"Control of the critical points during red wine making [HACCP - hazard analysis critical control points - quality systems]"@eng
"Controllo dei punti critici nelle tecniche di elaborazione dei vini rossi [HACCP - analisi del rischio e punti critici di controllo - sistemi qualita']"@ita
Autre:
"Summaries (En, It)"
"2 tables; 11 graphs; 36 ref."