ITALIANO: Sono stati esaminati gli olii estratti dalla polpa e dai semi di olive delle cv. Frantoio e Coratina, provenienti da talee radicate allevate fino alla produzione in localita italiane comprese tra il 40 deg ed il 46 deg parallelo di latitudine Nord. I risultati hanno messo in evidenza che il tenore in olio della polpa diminuisce nei climi piu freddi, mentre il suo contenuto in acido oleico aumenta parallelamente alla diminuzione dell'acido linoleico, in apparente contrasto col principio di Ivanov. Nel seme invece il contenuto in olio non mostra alcuna dipendenza dal clima e la composizione acidica presenta un aumento alle latitudini piu elevate dell'acido linoleico ed una diminuzione dell'oleico in accordo col principio di Ivanov. La composizione sterolica percentuale degli olii di polpa e di semi di oliva non mostra alcuna sicura relazione con il clima.