Se han realizado cuatro ensayos con adicion de serrin y esencia procedentes de madera de roble tostada y sin tostar a un vino tinto cv Monastrell de la D.O. Jumilla. Se pretende conocer el efecto de estos aditivos sobre la composicion aromatica del vino. Estos ensayos constituyen el inicio de un proyecto sobre la elaboracion de vinos tintos de larga crianza y estan de acuerdo con el reglamento 822/87 de la CEE. Los aditivos procedentes de roble sin tostar incrementan las concentraciones de la mayoria de los volatiles analizados respecto a los de roble tostado. La cis-whiskylactona es cuantificada solamente en los ensayos con esencias y sobrepasa el umbral de percepcion en la experiencia con mayor dosis de esencia sin tostar. Las dosis ensayadas de los dos tipos de serrin fueron insuficientes para percibir el aroma a madera y en los ensayos con esencias solo la menor dosis fue olfativamente valorada. El analisis discriminante con todas las variantes analizadas (42) permitio la diferenciacion al 100 por cien de los cuatro ensayos utilizando 3 funciones discriminantes, la primera de ellas, que informa del 83 por ciento de la varianza, depende de 6 variables: cis-3-hexen-1-ol, benzilalcohol, acetato de 2-feniletilo, acetato de hexilo, decanoato de etilo y benzaldehido.