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Journal Article

Article de revue

Valeur nutritionnelle des oeufs  [2004]

Nys, Yves; SAUVEUR, Bernard;

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L’oeuf peut être défini comme une source peu énergétique de protéines parfaitement équilibrées et de lipides de très bonne digestibilité, assurant par ailleurs 20 à 30 % du besoin journalier de l’homme en de nombreux minéraux et vitamines (pour 100 g d’oeuf). Il est cependant déficient en glucides, calcium et vitamine C. Ces qualités font de l’oeuf un aliment particulièrement indiqué pour les populations sensibles à l’équilibre de leur ration : enfants, personnes âgées ou convalescentes. L’oeuf est enfin le seul aliment d’origine animale capable d’être conservé à l’état cru pendant une période notable à température ambiante.
(Revue
Productions Animales 5 (17), 385-393. (2004)

Information bibliographique

Langue:
French
Type:
Journal Article
Sur AGRIS depuis:
2016
Tous les titres:
"Valeur nutritionnelle des oeufs"@fre
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