Un mismo vino tinto procedente de Vitis vinifera L. cv. Tinto del País, con las características de calidad básicas necesarias para ser envejecido, ha sido introducido en barricas de roble, Q. alba, Q. robur, Q. sessilis, durante 12 meses y posteriormente 6 meses en botellas, manteniéndose durante todo el período de envejecimiento las mismas condiciones ambientales de humedad y temperatura. Las barricas proceden de 4 tonelerías distintas y han sido usadas un mínimo de 2 años. Aplicado el análisis de varianza a los valores obtenidos para la suma de hexosas, suma de pentosas, antocianos totales, ortodifenoles, polifenoles muy y poco polimerizados y variables de clor (porcentaje de Am, R, y Az), se estudia el comportamiento de los monosacáridos y de los polifenoles con respecto a los factores: tiempo de envejecimiento, variedad de roble empleado y tonelería de procedencia