Article de revue
[Importance of ageing system on phenolic evolution of red wine during its permanence in contact with wood] [2003]
Álamo Sanza, M.; delalamo@qa.uva.esGarcía Carranza, J.; Villamuza Manso, B.; Nevares Domínguez, I.; et al.
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Se ha estudiado la evolución de un vino tinto DO Cigales durante su permanencia en distintos sistemas de envejecimiento, con chips, travesaños de madera de roble y barricas del mismo tipo de roble. Concretamente se ha realizado el seguimiento de los compuestos fenólicos y del color. Los resultados obtenidos permiten conocer la influencia del tiempo, sistema de envejecimiento y origen de la madera en la evolución de las familias de polifenoles y color.
