Se ha estudiado el efecto de la adición de chips de roble sobre la composición aromática de un vino tinto teniendo en cuenta diversos factores: especie de roble, tipo de tostado, dosis y tiempo de contacto. Se observó un notable incremento del contenido en compuestos aromáticos cedidos por la madera (whisky-lactona, aldehídos furánicos y benzóicos), influenciado por la especie de roble. El mayor aporte se produjo al cabo de un mes de contacto con los chips, y fue proporcional a la dosis aplicada. El efecto del tostado fue variable con la especie de roble para los diferentes compuestos estudiados.