Исследована возможность использования культуральной жидкости (КЖ) чайного гриба (ЧГ) (Medusomyces Gisevi Lindau) для предотвращения развития картофельной болезни в пшеничном хлебе, которая провоцируется спорообразующей бактерией Bacillus subtilis, известной как картофельная палочка (КП). Определена эффективность воздействия КЖ ЧГ на чистую культуру КП. Установлено, что полное подавление роста и развития вегетативных клеток КП, присутствующих в растворе приготовленного препарата в количестве 1,5*10Е8 КОЕ/см3, происходит при концентрации клеток культуры ЧГ 5,5*10Е5 КОЕ/см3 раствора. Произведены 2 пробные лабораторные выпечки в соответствии с ГОСТ 27669–88 "Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба" с использованием КЖ ЧГ. В ходе 1-й выпечки к стандартной рецептуре теста добавляли 5% КЖ ЧГ к массе муки и на 15% уменьшили количество дрожжей. При 2-й выпечке к стандартной рецептуре теста добавляли 5% пшеничной закваски суточной выдержки 70%-й влажности, приготовленной из муки пшеничной 1-го сорта и КЖ ЧГ. Установлено, что добавление КЖ ЧГ в рецептуру теста в виде нативной жидкости или пшеничной закваски способствует предотвращению картофельной болезни в пшеничном хлебе, стимулирует развитие дрожжей, что позволяет снизить их дозировку, улучшает внешний вид, запах и вкус готовых изделий; а также сокращает продолжительность выпечки, что будет способствовать снижению энергетических затрат и упека и, следовательно, увеличению выхода продукта.