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Effect of lactic acid fermentation of green tomatoes on the content of solanine  [1996]

Preiss, U. Grohmann, S. Wallnoefer, P.R.

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Die Auswirkung der milchsauren Gemuesekonservierung auf den Solaningehalt von gruenen Tomaten wurde untersucht. Es konnte festgestellt werden, dass nach abgeschlossener Gaerung in den Tomaten nur noch 65 % und in der Lake noch 5 % Solanin vorhanden waren. 27 % des urspruenglich bestimmten Solanins waren nicht mehr nachweisbar.