Die Histamingehalte verschiedener Lebensmittel (Weisswein, Blattspinat, Rahmspinat, frische Tomaten, passierte Tomaten, Sauerkraut, Huehner-, Rind- und Lammfleisch, Sardellen, Bananen und Bananensaft) wurden mittels Kapillarelektrophorese und HPLC bestimmt. Die Gehalte nach beiden Methoden sind vergleichbar. In Bananen und Bananensaft wurde kein Histamin nachgewiesen. In Weisswein wurden niedrige Histamingehalte bestimmt (0,14 bis 0,17 mg/l), in Blattspinat und Rahmspinat hoehere Histamingehalte (20-30 mg/kg). Frische Tomaten und passierte Tomaten enthalten 0,3 und 4 mg/kg Histamin. In Huehner-, Rind- und Lammfleisch wurden 0,9 bis 1,9 mg/kg nachgewiesen. Fuer Sardellen ergab sich ein niedriger Gehalt um 1 mg/kg. Die Kapillarelektrophorese wurde mit einem Natriumcitratpuffer durchgefuehrt. In der RP-HPLC fuer das Histamin-Derivat mit Fluoreszenz-Detektion wurde ein Eluent aus 30 Prozent Acetonitril mit Natriumdihydrogenphosphat eingesetzt. Das Kapillarelektrophorese-Verfahren kann fuer verschiedenartige Lebensmittel ohne Derivatisierung eingesetzt werden und ist somit weniger zeit- und arbeitsaufwendig als das HPLC-Verfahren.