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Journal Article

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[Polyphenols role in the virgin olive oil oxidation. CAO98-006 project]. [Spanish]  [2003]

Gutierrez Rosales F.; Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Sevilla (Espana). Inst. de la Grasa [Corporate Author]

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Estabilidad, polifenoles, ortodifenoles, tocoferoles, relacion oleico/linoleico, pigmentos clorofilicos y carotenoides, indice de peroxidos, acidez, K232, K270 y valoracion sensorial de aceites de oliva virgen de las variedades Picual y Hojiblanca se determinan durante dos campanas consecutivas. Se evaluan los cambios debidos a la variedad y campana, se estudian las correlaciones entre los cambios y se investiga su contribucion por tecnicas de regresion multiple. La separacion de los polifenoles de las muestras originales, sin alterar otros compuestos antioxidantes han permitido estimar por primera vez, la contribucion de los polifenoles en la estabilidad oxidativa del aceite de oliva virgen, siendo esta del 50%. Tambien se ha realizado un estudio sobre los cambios en los componentes mayores y menores del aceite de oliva virgen durante la oxidacion (...).

Bibliographic information

Language:
Spanish
Type:
Journal Article
In AGRIS since:
2012
All titles:
"Papel de los polifenoles en la oxidacion del aceite de oliva virgen. Proyecto CAO98-006."@esp
"[Polyphenols role in the virgin olive oil oxidation. CAO98-006 project]. [Spanish]"@eng
Other:
"1 tabla, 3 graf.; 17 ref. Sumarios (En, Es)."
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Bibliographic information

Language:
Spanish
Type:
Journal Article
In AGRIS since:
2012
All titles:
"Papel de los polifenoles en la oxidacion del aceite de oliva virgen. Proyecto CAO98-006."@esp
"[Polyphenols role in the virgin olive oil oxidation. CAO98-006 project]. [Spanish]"@eng
Other:
"1 tabla, 3 graf.; 17 ref. Sumarios (En, Es)."