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Journal Article

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Natural occurrence of mycotoxins in foods and feeds: an update review  [1998]

Pittet, A. (Nestle Research Center, Lausanne (Suisse));

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Les mycotoxines sont des metabolites secondaires secretes par des moisissures appartenant principalement aux genres Aspergillus, Penicillium et Fusarium. Elles peuvent etre produites sur une large gamme de denrees alimentaires et sous des conditions tres variees. En raison de la diversite de leurs effets toxiques et de leur bonne stabilite thermique, la presence de mycotoxines dans les aliments destines a la consommation humaine ou animale est potentieUement dangereuse. Cet article passe en revue les 6 classes de mycotoxines considerees comme importantes du point de vue agro-alimentaire (aflatoxines, ochratoxine A, patuline, fumonisines, desoxynivalenol et zearalenone), en donnant une idee a la fois sur les teneurs que l'on peut rencontrer ainsi que sur l'etendue et la frequence des contaminations a l'echelon mondial. L'interet d'une telle synthese repose largement sur la fiabilite des donnees prises en compte, qui eUe-meme depend de la representativite des echantillons testes ainsi que de la nature et du degre de validation des methodes d'analyse mises en oeuvre. C'est pourquoi le present travail est base essentiellement sur la litterature scientifique recente, publiee entre le debut des annees 1990 et la fin 1997

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Revue de Medecine Veterinaire (France)

ISSN : 0035-1555