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The importance of fenugreek in nutrition  [2001]

Billaud, C. ((Conservatoire National des Arts et Métiers, Paris (France). Chaire de Biochimie Industrielle et Agro-Alimentaire)) Adrian, J.

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Depuis l'antiquité, la graine et les parties aériennes du fenugrec (Trigonella foenum graecum L.) sont utilisées en alimentation humaine en tant qu'aromate, stimulant de l'appétit, fortifiant et comme fourrage en alimentation animale. En raison de la présence de divers composants agissant en synergie, les saponines de structure stéroïdique, les galactomannanes formant la substance mucilagineuse de la graine et la 4-hydroxyisoleucine, un acide aminé atypique, la graine entière ou broyée est également employée en médecine traditionnelle. Après avoir rappelé les biochimiques du fenugrec et son effet sur la consommation alimentaire, le pouvoir hypoglycémiant et hypocholestérolémiant de cette papilionacée seront abordés. Au total, la graine germée pourrait contribuer à la prévention de deux anomalies métaboliques largement répandues

From the journal

Médecine et Nutrition (France)

ISSN : 0398-7582

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