Seasonal and regional variations of the levels of conjugated linoleic acid in French butters

2003

Ledoux, M.; Chardigny, J.M.; Darbois, M.; Soustre, Y.; Sebedio, J.L.; Laloux, L.

Les isomères conjugués de l'acide linoléique (conjugated linoleic acids - CLA) sont des acides gras qui ont des propriétés biologiques potentielles intéressantes pour la santé publique. Il convenait donc de compléter les tables de composition des aliments afin de déterminer les apports en CLA par l'alimentation et d'évaluer les taux de CLA ingérés par la population. Une étude de la composition en CLA des aliments les plus consommés par les Français a donc été entreprise sous l'égide du Ministère de la Recherche (projet AQS 2000). Dans le cadre de cette étude, on a analysé 54 beurres français de fabrications locales sur 7 régions, à différentes saisons de l'année. Les beurres analysés contiennent en moyenne 0,45g CLA/100 g beurre en hiver, 0,58 au printemps, et 0,80 en été. Des variations dans les teneurs en CLA ont également été constatées entre les différentes régions productrices de beurre. Les beurres issus de laits de régions de collines et de montagnes, et les beurres de Normandie, présentent les taux moyens annuels de CLA les plus élevés, et les variations de plus grandes amplitudes d'une saison à l'autre. Dans cette étude, on a également analysé la composition des beurres pour plusieurs acides gras, en observant les fluctuations saisonnières et régionales. Les beurres d'été contiennent plus d'acides gras insaturés à longues chaînes et moins d'acides gras saturés à chaînes moyennes que les beurres d'hiver. Les beurres de régions d'altitude et de Normandie présentent de plus grands écarts saisonniers que les beurres de pays de plaines. Ces différences pourraient être principalementimputables aux teneurs en acides gras polyinsaturés de l'alimentation des bovins

[Sciences des Aliments (France)]

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