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Chemical composition of Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) seeds and characteristics of their lipid fraction  [2011]

Gutiérrez, L.F., Universidad Nacional de Colombia, Bogotá (Colombia). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos Rosada, L.M., Universidad Nacional de Colombia, Bogotá (Colombia). Facultdad de Ingeniería Jiménez, A., Universidad Nacional de Colombia, Bogotá (Colombia). Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos

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Semillas de Sacha inchi (Plukenetia volubilis L.) de Colombia fueron analizadas en su composición química. Las semillas de Sacha inchi (SIO) fueron ricas en aceite (41.4%) y proteína (24.7%). Los principales minerales presentes en las SIS fueron potasio (5563.5 ppm), magnesio (3210 ppm) y calcio (2406 ppm). El análisis de ácidos grasos reveló que los ácidos alfa-linolénico (50.8%) y linoleico (33.4%) fueron los principales ácidos grasos presentes en el aceite de Sacha inchi (SIO). El fraccionamiento del SIO, realizado por extracción en fase sólida, produjo principalmente lípidos neutros (97.2%), y bajas cantidades de ácidos grasos libres (1.2%) y fosfolípidos (0.8%). Las propiedades fisicoquímicas del aceite incluyen: índice de saponificación 185.2; índice de yodo 193.1; densidad 0.9187 g/cm cúbico, índice de refracción 1.4791 y viscosidad 35.4 mPa.s. Los perfiles de fusión del SIO se caracterizaron por la presencia de un ancho pico endotérmico con una entalpía de fusión de 23.2 J/g. Los resultados indican que el Sacha inchi es una importante nueva especie con aplicaciones en las industrias de alimentos y farmacéutica.

Publicación

Grasas y Aceites (España)

ISSN : 0017-3495

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