The effect of soaking temperature and water quality on fat degradation in peas
1989
Thanos, I.A. (Ministry of Agriculture, Athens (Greece). Dir. of Research)
The assessment of extracted fat before and after soaking of dried peas was carried out to identify the effect of soaking temperature and water quality on fat degradation and consequently on the organoleptic properties of the peas. Free Fatty Acids (F.F.A) and Peroxide Values were determined and the Kreis Test was carried out. All tests showed increased values, indicating that fat degradation occurs on soaking of the peas.
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
المعلومات البيبليوغرافية
Georgiki Erevna (Greece)
المجلد
13
الإصدار
1-2
الرقم التسلسلي المعياري الدولي (ردمد)
0253-9489
ترقيم الصفحات
pp. 113-122
مواضيع أخرى
Beurre vegetal; Propiedades organolepticas; Propriete organoleptique; Qualite de l'eau; Legume deshydrate; Grece; Degradacion
اللغة
اليونانية الحديثة (1453-)
ملاحظة
6 tables, 13 ref., Summaries (El, En)
النوع
Summary
1993-08-15
AGRIS AP
مزود البيانات
إذا لاحظت أي معلومات غير صحيحة تتعلق بهذا السجل ، يرجى الاتصال بنا [email protected]