[Effect of the method of grape processing and vinification on the content of free amino acids in wine]
1992
Runjic, V. ("Dalmacijavino", Split (Croatia)) | Danicic, M. (Poljoprivredni fakultet, Beograd (Yugoslavia))
فرنسي. Au cours de la fermentation alcoolique du mout et du marc, il arrive que la teneur des aminoacides libres change considerablement. La majorite des aminoacides s'assimilent en grand partie, certains sont peu assimiles, certains d'eux augmentent leur quantite au cours de la fermentation. Le changement de la quantite des certains aminoacides est influence par la maniere de la preparation du mout pour la fermentation, par les conditions de deroulement de la fermentation etc.
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