Consumer expectations: Duck, meat for feasts | Attentes des consommateurs: Le canard, une viande festive
1998
Bouvarel, I. (Institut Technique de l'Aviculture et des Elevages de Petits Animaux, Paris (France)) | Castaing, J. | Zwick, J.L.
فرنسي. La France est de tres loin le premier producteur de viande de canard au sein de l'Union Europeenne. Le developpement de production est lie a l'importance de la decoupe qui represente aujourd'hui 70% du tonnage. L'engouement du consommateur pour cette viande s'explique en partie par les qualites intrinseques du produit. Afin de preciser les orientations de la selection de canards et d'adapter la formulation des aliments, une etude a ete realisee par BVA de maniere caracteriser la demande des consommateurs de magret et de filet de canard. La viande de canard possedant dans l'esprit des consommateur un avantage indeniable de qualite: produit naturel, artisanal et epicurien. La qualite du gras et de la viande (couleur, epaisseur, aspect) et la DLC (date limite de consommation) constituent les criteres de choix determinants indispensables a l'achat des filets et magrets de canard. Le prix (avis tres partages), la taille/poids et la marque peuvent constituer egalement des criteres de choix, mais seulement accessoires. L'attachement a l'aspect semble occulter l'emballage, et la provenance doit surtout etre francaise. Globalement, les consommateurs sont satisfaits de la qualite des produits. Il faudra veiller a maintenir l'image positive du canard, quitte a entretenir certains cliches (production artisanale, ...) au niveau des emballages et des lineaires
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