Sweetners in soft drinks. Glucose syrup: opportinities to combine cost reduction and quality | Sirop de glucose dans les boissons rafraichissantes: opportunites de combiner qualite et reduction de cout
1999
Brios, E. (Societe Roquette, Lestrem (France)) | Ribadeau Dumas, G.
فرنسي. Par tradition, le saccharose est la matiere sucrante de reference dans les boissons non alcoolisees. Lors de cette derniere decennie, des matieres sucrantes telles que les sirops de glucose produits a partir de cereales ou autre source agricole mais aussi des edulcorants intenses sont devenus des alternatives au saccharose dans la fabrication des Boissons Rafraichissantes Sans Alcool (BRSA). La matiere sucrante la plus repandue, produite a partir de cereales, est l'isoglucose, egalement appele sirop de glucose en Europe, ou High Fructose Corn Syrup (HFCS) aux USA. Grace a sa saveur sucree proche du saccharose, a un prix attractif et des facilites de manipulation, le HFCS a pratiquement remplace le saccharose dans les BRSA aux Etats Unis. En Europe, la production d'isoglucose est limitee par des quotas. Cependant grace a l'adaptation de la teneur en fructose des sirops de glucose ou la mise au point de sirops de glucose hors quotas, la societe Roquette a su se montrer innovateur. On offre ainsi des nouvelles opportunites de combiner reduction de cout et qualite dans BRSA traditionnelles. Une autre tendance de cette derniere decennie, aux Etats Unis comme en Europe, est l'utilisation d'edulcorants intenses de facon a reduire les calories apportees par les BRSA. Mais les BRSA exclusivement sucrees avec des edulcorants intenses ont l'inconvenient de manquer de corps, d'avoir des arrieres gouts et d'etre instables. L'association d'edulcorants intenses et de sirops de glucose remedie a ces defauts
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تم تزويد هذا السجل من قبل National Institute for Agricultural Research