[Preharvest and postharvest evolution of maturity of Beurre Bosc pears and storage potentiality] | Evolucion de madurez en pre y postcosecha y potencialidad de almacenaje de peras cv. Beurre Bosc

الأسبانية؛ قشتالية. Se siguio la evolucion de madurez de peras cv. Beurre Bosc, desde 93 y hasta 139 dias despues de plena flor (DDPF). Para esto se analizo los cambios experimentados por los indices convencionales y la sintesis de etileno medida como tasa de produccion (TPE, ul/kg - hr) y concentracion interna de etileno (CIE, ppm). Se correlaciono la evolucion de estos indices con el desarrollo fenologico del fruto (DDPF), encontrandose altos coeficientes de correlacion (r) para firmeza de pulpa, solidos solubles, porcentaje de russet y degradacion de almidon, por lo que serian adecuados indicadores del estado de madurez de la fruta, y por tanto, buenos predictores de una cosecha oportuna. No fue posible correlacionar la sintesis de etileno con el desarrollo del fruto, asi como tampoco con el resto de los indices medidos. Se definieron dos epocas de cosecha (125 y 139 DDPF), recolectando frutos que fueron almacenados por 180 dias en condiciones de frio convencional (0 C y 95% H.R.) y dos ambientes de atmosfera controlada (AC1: 2,0 a 2,5% de O2 y 1,0 a 1,5% de CO2 y AC2: 1,0 a 1,3% de O2 y 0,5 a 0,8% de CO2, ambas a -1 C) para determinar la influencia del estado de madurez inicial y la condicion de guarda sobre la evolucion de la madurez y potencialidad de almacenaje. El desarrollo de anomalias fisiologicas y patologicas fue analizado a los 60, 120 y 180 dias de guarda. Los resultados indican que FC fue la condicion de almacenaje mas desfavorable para prolongar la vida de peras en postcosecha, independiente de su epoca de recoleccion. Las condiciones de AC probadas mostraron ser iguales en eficiencia para tal proposito, logrando mantener la vida de los frutos durante los seis meses del estudio. Los mejores indicadores del avance en madurez durante el almacenaje fueron firmeza de pulpa y biosintesis de etileno, encontrandose una alta relacion entre el incremento de la actividad climacterica y el ablandamiento de los frutos. La epoca de cosecha tuvo un efecto marcado sobre la tasa de evolucion de los indices de madurez, concluyendose que una recoleccion temprana, seria siempre mas conveniente para un almacenaje prolongado en AC, a diferencia de una cosecha tardia que seria mas recomendable para un corto periodo de conservacion en FC. En cuanto al desarrollo de desordenes fisiologicos, estos fueron daño por congelamiento y Core Breakdown con mayor incidencia en fruta almacenada en FC; el unico desorden patologico generado fue atribuido al hongo Botrytis cinerea el que afecto con mayor incidencia a fruta de la segunda cosecha, almacenada en AC