[Determination of a harvest objective parameter, based on the skin color, for cherimoya (Annona cherimola Mill.) cv. Concha Lisa and Bronceada] | Determinacion de un parametro objetivo de cosecha, en base al color de piel, para el cultivo de chirimoya (Annona cherimola Mill.) cv. Concha Lisa y Bronceada

الأسبانية؛ قشتالية. El indice de cosecha mas utilizado para este cultivo, tanto en la variedad Concha Lisa como Bronceada, se basa en el cambio de color de la epidermis a medida que el fruto madura. El presente estudio tuvo por objeto realizar una evaluacion objetiva de este parametro a traves del uso de colorimetro, y correlacionar los distintos niveles de color con algunas caracteristicas bioquimicas de los frutos al momento de madurez de consumo. Debido a que la evolucion del color es paulatina, se establecieron tres puntos de medicion para cada fruto, de manera de determinar cual de ellos presenta un menor desarrollo del color. En base a los datos obtenidos se determinaron 6 rangos de color o niveles de madurez, en los cuales fueron clasificados los frutos en forma individual. Se realizaron comparaciones entre frutos provenientes de la parte interna de la canopia y del exterior, ademas de comparar dos fechas de cosecha. Finalmente se establecio un minimo nivel de color que asegurara la mejor calidad organoleptica de la fruta en el mercado. Se logro determinar que tanto para la variedad Concha Lisa como Bronceada, no se presentan diferencias en los valores de pH y solidos solubles entre frutos provenientes del interior y el exterior de la canopia para un mismo rango de color y fecha de cosecha. En Concha Lisa se detectaron diferencias en los valores de pH de un mismo rango de color al compararlos entre dos fechas de cosecha, no obstante, los niveles de solidos solubles no presentaron diferencias significativas. En las dos fechas de cosecha evaluadas, los menores niveles promedio de acidez se obtuvieron en frutos provenientes del interior de la canopia. Ademas, la primera cosecha presento, en general, valores mas bajos que la segunda fecha. Se establecio el rango 5 como nivel minimo de color para la cosecha de la variedad Concha Lisa y el rango 4, para la variedad Bronceada