Mycotoxicological risks for health in animals and humans | Risques mycotoxicologiques pour la santé des animaux et de l'homme
2000
Pfohl-Leszkowicz, A. ((Ecole Nationale Supérieure Agronomique de Toulouse, Auzeville-Tolosane (France). Laboratoire de Toxicologie et Sécurité Alimentaire))
فرنسي. Les mycotoxines sont des métabolites secondaires produits par les moisissures et contaminent de nombreux aliments. Elles posent des problèmes de santé publique. Elles font partie de divers groupes chimiques. La plupart d'entre elles, quand elles atteignent un taux suffisant dans l'alimentation sont responsables de toxicité aiguë ou chronique chez les animaux et l'homme. Les organes touchés sont le foie, le rein ou le système nerveux central. Elles sont aussi tératogènes. Elles peuvent même avoir des effets hormonaux. A faibles doses, certaines comme l'aflatoxine, la fumonisine, l'ochratoxine sont cancérogènes. Bien qu'il soit impossible de les éliminer totalement de la nourriture, il est possible de définir des valeurs maximales tolérables, n'induisant pas de dommages pour la santé (DJT, valeurs guides qui permettent de maintenir la plupart des denrées dans des valeurs jugées acceptables). Pour les substances cancérogènes, le risque nul n'existe pas et l'option de risque consiste à édicter des valeurs limites fondées sur les meilleures possibilités techniques ou agricoles. Ceci dans le but d'harmoniser les réglementations et faciliter les échanges internationaux
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تم تزويد هذا السجل من قبل National Institute for Agricultural Research