Lupin (Lupinus sp.) flour substitution on beef meat ball processing
2000
Purnomo, H. | Rosyidi, D. | Hariyadi, E. (Universitas Brawijaya, Malang (Indonesia). Fakultas Peternakan)
Lupin (Lupinus sp.) flour with protein content about 46 percents had been used for substituting tapioca flour in the production of beef meat ball (baso daging sapi). The research results showed that substitution with lupin flour increased the protein content, moisture content, water activity and tenderness of bakso. However the organoleptic test showed that such substitution decreased the panelists preference on colour, texture and taste
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
المعلومات البيبليوغرافية
الناشر
Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia
اللغة
الأندونيسية
ملاحظة
Summary (En)
2 tables, 18 ref.
العنوان المترجم
Substitusi tepung lupin (Lupinus sp.) dalam pembuatan bakso daging sapi
النوع
Conference; Summary
المصدر
Proceeding of national seminar on food industry, Nuraida, L.Dewanti-Hariyadi, R.Budijanto, S.; Eds..- Surabaya (Indonesia): Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia, 2000.- ISBN 979-95249-3-6
مؤتمر المنظمة
Prosiding Seminar Nasional Industri Pangan, Surabaya (Indonesia), 10-11 Oct 2000
2005-05-15
2025-11-27
AGRIS AP
مزود البيانات
إذا لاحظت أي معلومات غير صحيحة تتعلق بهذا السجل ، يرجى الاتصال بنا [email protected]