Effect of temperature and modified atmosphere on the growth of Penicillium aurantiogriseum isolated from fresh filled pasta

إنجليزي. The effect of temperature and modified atmosphere packaging (MAP) on the growth of Penicilliun aurantiogriseum was investigated. Measured colony diameter and growth curves were fitted to estimate the growth rate (micron) and lag phase (L) of the curves. The colony growth rate was modelled by Baranyi et al. function. A good correlation between the experimental data and the model prediction was obtained; the regression coefficients [r**(2)] were greater than 0.96. The MAP packaging (30% CO2 and 70% N2) was compared with air packaging. The growth rate decreased and lag phase increased in MAP packaged samples. The growth rate and lag phase were modelled as function of temperature (5, 15, 25 deg C) utilising a modified Arrhenius model, which was formulated taking into consideration the temperature-dependent chemical rate theory (CRR). The estimation of growth rate and lag phase were in excellent agreement with the experimental results (R-S = 100%; P0.01). The time to reach a colony diameter of 3 mm was also calculated. The results can be applied to the prevention of spoilage of fresh filled pasta

إيطالي. In questo lavoro è stato studiato l'effetto della temperatura e del confezionamento in atmosfera protettiva (MAP) sullo sviluppo di Penicilliun aurantiogriseum. Il diametro delle colonie nel tempo è stato misurato e modellato utilizzando la funzione di Baranyi et al. ottenendo i parametri: velocità massima di crescita (micron) e tempo di latenza (L). Si è ottenuta una buona correlazione tra i valori osservati e i corrispondenti valori stimati dal modello [r**(2) ottenuti superiori a 0,96]. Il confezionamento in atmosfera protettiva (30% CO2 e 70% N2), rispetto ai campioni conservati nelle stesse condizioni ma senza MAP, determina un aumento della fase di latenza e una diminuzione della velocità massima di accrescimento. I parametri velocità massima di crescita (micron) e tempo di latenza (L) sono stati modellati in funzione della temperatura (5, 15, 25 gradi C) utilizzando un'equazione di Arrhenius modificata. I valori ottenuti dalla modellazione sono in buon accordo con i dati sperimentali (R-S = 100%; P0,01). E' stato calcolato il tempo necessario affinché le colonie raggiungano le dimensioni di 3 mm. I risultati ottenuti possono essere applicati per la prevenzione di ammuffimenti dovuti a Penicillium aurantiogriseum, muffa alterante di pasta fresca farcita confezionata in atmosfera protettiva a base di azoto e anidride carbonica