[Influence of harvest type on lipoxygenase activity during pre-fermentative stages of different Vitis vinifera varieties] | Influencia del tipo de vendimia sobre la actividad lipoxigenasa durante los estadios prefermentativos de diferentes variedades de Vitis vinifera
2005
Fort Marsal, F., E-mail: [email protected] | Olivella Bori, S. | Arola Ferrer, L. | Zamora Marín, F. (Universitat Rovira i Virgili, Tarragona (España). Facultad de Enología)
الأسبانية؛ قشتالية. La lipoxigenasa es la enzima clave de la ruta de síntesis de los "compuestos C6" responsables de la aparición del aroma herbáceo, y del gusto amargo que pueden presentar los vinos. El contacto de la uva con el oxígeno durante las fases prefermentativas puede provocar la aparición de estos compuestos no deseables. Nuestro objetivo fue localizar los puntos de máxima actividad, en vendimia manual y en vendimia mecanizada. Estos corresponden en vendimia manual al despalillado y en vendimia mecanizada, al efecto que la vendimiadora tiene sobre la uva. Para ambos casos la actividad Lipoxigenasa depende de la variedad, de menor a mayor: Chardonnay<Macabeo</=Tempranillo<Cabernet Sauvignon.
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