The indirect determination of proteins in cheeses: the CYPEP method [Cheesemaking Yield and Protein Estimation according to Parisi]

إنجليزي. The aim of this paper was to show an indirect procedure, named CYPEP (Cheesemaking Yield and Proteins Estimation according to Parisi), for the determination of protein content in cow milk cheeses knowing the moisture and fat matter quantities. The most probable amount of proteins was estimated in 43 different cheeses in a mathematical way on the basis of some initial postulates and of the theoretical evaluation of cheesemaking yield. Good fitting performances were obtained in 41 items in comparison with protein amount obtained with official and/or accepted methods. However, a corrective factor was necessarily introduced and successively calculated with good estimation. Considering the problem of the evaluation of experimental errors, a sort of rapid estimate of proteins was developed. All the entire procedure was condensed into only one equation containing an apparently constant number. This rapid method allows to simplify the determination of the range of the official protein amount. So, the CYPEP method allows to indirectly estimate the more reliable amount of proteins in the studied cheeses within a defined interval of normally distributed results

إيطالي. Lo scopo di questo lavoro è stato quello di presentare un metodo indiretto, chiamato CYPEP (Cheesemaking Yield and Proteins Estimation according to Parisi), per il calcolo delle proteine nei formaggi ottenuti da latte vaccino sulla base dei dati disponibili per l'umidità e la materia grassa tal quale. Attraverso alcune condizioni iniziali e la determinazione teorica della resa casearia, è stato possibile determinare, per 43 campioni di vario tipo, il tenore proteico più attendibile per via matematica. Per 41 dei prodotti considerati si è ottenuto un buon accordo tra i dati ottenuti e il tenore proteico noto tramite l'utilizzo di metodi ufficiali e/o accettati. Tuttavia, per migliorare il risultato si è resa necessaria l'introduzione di un fattore correttivo, a sua volta calcolabile con buona approssimazione. Considerato il problema degli errori sperimentali, si è deciso di trovare una via rapida al problema del calcolo indiretto delle proteine. Tramite un procedimento di traslazione è stato possibile condensare tutto il procedimento rigoroso in una sola equazione con un fattore solo apparentemente costante. Tale metodologia rapida ha permesso anche di semplificare il calcolo dell'intervallo entro cui situare il valore ottenuto e dove è anche presente il risultato ufficiale. Pertanto il metodo CYPEP permette di determinare in maniera indiretta il tenore più attendibile di proteine nei formaggi sopra citati all'interno di un intervallo definito di risultati distribuiti in maniera gaussiana