NMR studies on traditional balsamic vinegar of Modena [Emilia-Romagna; Nuclear Magnetic Resonance]
2006
Consonni, R. | Cagliani, L.R.
إنجليزي. Proton and carbon nuclear magnetic resonance spectroscopy was applied to the analysis of Balsamic and Traditional Balsamic vinegar of Modena samples (ABM and ABTM, respectively). Homo- and hetero-nuclear multidimensional high field NMR spectroscopy (11.7 Tesla) allowed the characterization of ABM and ABTM main metabolites. The combination of NMR data and multivariate statistical analysis (PCA) allowed both ageing and quality determination. Furthermore, comparison among different balsamic vinegars has been performed
اظهر المزيد [+] اقل [-]إيطالي. In questo lavoro sono presentati studi di risonanza magnetica nucleare (NMR), sia di protone (1H), sia di carbonio (13C), su campioni di Aceto Balsamico (ABM) e Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM). Mediante l'utilizzo di tecniche NMR ad alto campo (11,7 Tesla) sia omo-, sia etero-nucleari multidimensionali, si riesce a ottenere una caratterizzazione dei principali metaboliti contenuti nei campioni di ABM e ABTM. Utilizzando i dati ottenuti dall'analisi NMR con metodi di analisi statistica multivariata (PCA), è possibile ottenere una discriminazione dei campioni sulla base sia della loro qualità, sia del loro invecchiamento. Vengono inoltre confrontati i dati relativi ad ABM, ABTM di vario invecchiamento e campioni di aceto balsamico non invecchiati. L'utilizzo combinato di NMR e PCA si propone quindi come valido metodo per la caratterizzazione degli aceti balsamici
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
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