Alternatives to traditional drying system of the variety Pedro Ximenez in the DO [Designation of Origin] Montilla-Moriles (Spain) | Alternativas al proceso de pasificación tradicional de la variedad Pedro Ximénez en la Denominación de Origen Montilla-Moriles
2008
López, I. | Ramírez, P. | Morales, J., Centro de Investigación y Formación Agraria de Cabra-Priego, Cabra, Córdoba (España)
الأسبانية؛ قشتالية. Durante el año 2006, se han ensayado distintas técnicas de pasificación alternativas al sistema tradicional de soleo en la variedad Pedro Ximénez, con el objetivo de reducir los costes de producción y mejorar la calidad sanitaria de la uva. En seis parcelas repartidas por el marco de la DO Montilla-Moriles se han aplicado los siguientes tratamientos: sobremaduración natural de los racimos en la cepa (T1), aplicación de presión en el pedúnculo del racimo (T2) y deshidratación de las uvas al sol en paseros (T3). En los controles realizados en el levantamiento de los paseros, los mayores niveles de sólidos solubles se han alcanzado en el sistema tradicional, seguido del tratamiento de presión del pedúnculo, encontrando diferencias significativas en todas la parcelas en el contenido de sólidos solubles, azúcares reductores, glucosa y fructosa y humedad. En el tratamiento con presión del pedúnculo se ha conseguido el nivel de azúcares adecuado para la elaboración de Pedro Ximénez seis días más tarde que con el proceso tradicional.
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