Defects of fermentation in Parmigiano-Reggiano cheese from milks of dairy farms of different technological and managerial level [Emilia-Romagna; Lombardy]

acidez acidity acidità air temperature allevamento degli animali analisi organolettica analyse organoleptique animal husbandry appellation d'origine bacteria coliforme batteri coliformi biological contamination butyric fermentation cagliata caglio caillebotte caseificazione casein caseina cell counting chlorure de sodium chromatographie en phase gazeuse cloruro di sodio coagulation coagulazione coliform bacteria conta cellulare contamination biologique contaminazione biologica conteggio delle cellule somatiche contenido de materia seca contenuto di sostanza secca cooking cottura cow milk cream crema crema di latte cuajo cuisson curd defectos defects denominazione di origine designation of origin difetti dry matter content emilia romagna encuestas sobre explotaciones ensilado ensilage (produit) esporas estate farm surveys farmyard manure fermentation butyrique fermentation lactique fermentation propionique fermentazione butirrica fermentazione lattica fermentazione propionica formaggio a pasta dura fumier gas chromatography gascromatografia gestione dei rifiuti grasa de la leche grasso del latte hard cheese hiver insilato inverno invierno lactic fermentation lactobacillus lactosuero lait de vache latte di vacca latte scremato leche de vaca leche desnatada letame liquami liquid manures lombardia lombardie lombardy maduramiento manejo de desechos milk fat milk protein organoleptic analysis ph propionic fermentation proteine del latte purin queso duro raggi x rayon x rennet ripening silage skim milk sodium chloride somatic cell count spore spores stagionatura summer temperatura del aire temperatura dell'aria verano waste management whey winter x rays