[Beef and factors affecting its quality]

abattage d'animaux abdominal fat age alimentation des animaux alimentazione zootecnica allevamento estensivo allevamento zootecnico intensivo amino acids aminoacidi analisi organolettica analyse organoleptique animal feeding aroma beef body condition breeds (animals) calidad capacità di legame dell'acqua carne bovina carne de res colageno collagen collagene color colore colour condizione corporea contenido mineral contenido proteico contenuto di elementi minerali contenuto lipidico couleur crianza intensiva dosi giornaliere raccomandate edad estres età extensive husbandry fer ferro flaveur flavour graisse abdominale grasa abdominal grasso addominale hierro higiene de la carne igiene della carne intensive husbandry iron jugosidad juiciness lipid content macellazione meat hygiene meat texture mineral content nutritive value odeur odore olor organoleptic analysis ph piridossina piridoxina protein content pyridoxine quality qualità race (animal) razas (animales) razze (animali) recommended dietary allowances riboflavin riboflavina riboflavine sabor sacrificio sesso sex sexe sexo slaughtering smell stress succosità tenderness tenerezza organolettica teneur en lipides ternura tessitura della carne textura de la carne texture de la viande thiamin thiamine tiamina transport d'animaux transport of animals transporte de animales trasporto di animali valeur nutritive valor nutritivo valore nutritivo viande bovine water binding capacity