[Hard wheats from Sicily for production of typical bread [Triticum durum Desf.]]

appellation d'origine bread breadmaking calidad de procesamiento color colore colour contenido proteico contenuto proteico couleur denominazione di origine designation of origin farina di frumento gluten glutine grano duro hard wheat harina de trigo instrument de mesure measuring instruments pain pan pane panification panificazione porosidad porosity porosità processing quality proprietà reologiche protein content qualità della trasformazione rendement rendimiento rese rheological properties semola semolina semoule sicile sicilia sicily strumenti di misurazione trigo duro triticum durum variedades varieties varietà volume volumen wheat flour yields