Effects of NaCl on 4-hydroxy-2-hexenal formation in yellowtail meat stored at 0 deg C
2006
Munasinghe, D.M.S.(Kagoshima Univ. (Japan)) | Kawahara, S. | Sakai, T.
Changes in the 4-hydroxy-2-hexenal (HHE) and malonaldehyde (MA) contents were investigated in the meat of the yellowtail Seriola quinqueradiate containing 0, 0.3, 0.6, and 0.9M NaCl stored at 0 deg C for 7 days. After 7 days of storage, the HHE content was significantly lower and the MA content significantly higher in the meat containing NaCl than in the control without NaCl.
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
المعلومات البيبليوغرافية
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry (Japan)
المجلد
70
الإصدار
12
الرقم التسلسلي المعياري الدولي (ردمد)
0916-8451
ترقيم الصفحات
pp. 3036-3038
مواضيع أخرى
Aldehyde; Composicion quimica; Cloruro sodico; Acidos grasos insaturados; Aldehidos; Pez limon; Oxidacion; Acide gras insature; Lipidos
اللغة
إنجليزي
ملاحظة
Summary (En)
2 tab. 18 ref.
النوع
Summary
2008-05-15
AGRIS AP
مزود البيانات
إذا لاحظت أي معلومات غير صحيحة تتعلق بهذا السجل ، يرجى الاتصال بنا [email protected]