L-theanine elicits an umami [savory] taste with inosine 5'-monophosphate
2008
Narukawa, M.(Kyoto Univ. (Japan)) | Morita, K. | Hayashi, Y.
We investigated the taste synergy between L-theanine and the flavour enhancer, inosine 5'-monophosphate (IMP), by using a human sensory evaluation. When L-theanine was added to IMP, only the umami taste was enhanced. We then investigated this synergistic effect of L-theanine in mice by gustatory nerve recording. We confirmed the synergism between L-theanine and IMP for the umami taste.
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
المعلومات البيبليوغرافية
المجلد
72
الإصدار
11
الرقم التسلسلي المعياري الدولي (ردمد)
0916-8451
ترقيم الصفحات
pp. 3015-3017
مواضيع أخرى
Sens du gout; Raton; Analisis organoleptico; Aminoacidos; Acide amine
اللغة
إنجليزي
ملاحظة
Summary (En)
2 fig. 14 ref.
النوع
Summary
2009-03-15
AGRIS AP
مزود البيانات
إذا لاحظت أي معلومات غير صحيحة تتعلق بهذا السجل ، يرجى الاتصال بنا [email protected]