Análisis de hábitos, actitudes y comportamiento del consumidor de productos lácteos artesanales en el mercado granadino. El caso del queso artesanal
2008
Souissi, A.
فرنسي. Au cours de ce travail on essaye d'une part, d'analyser la structure du marché des produits laitiers, et d'étudier le comportement des consommateurs vis-à-vis de ces produits en général, et du formage artisanal, en particulier. D'autre part, on étudie la structure de préférences des consommateurs du fromage dans le marché de Grenade. Pour effectuer cette étude, on a réalisé une enquête exhaustive et un test des préférences dirigé aux consommateurs. Différentes techniques statistiques ont été employées pour traiter les données réunies, des quelles on peut citer l'ajustement de modèles Probit et la méthode de l'Analyse Conjointe pour les attributs type de lait, prix, processus d'élaboration et mode de production des fromages. Les résultats obtenus montrent, dans quelle mesure, les caractéristiques sociodémographiques y le mode de vie des consommateurs influent sur leurs connaissances, leur perception, leur consommation des fromages et leur consentement à payer pour les fromages artisanaux plus particulièrement.
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