[Flavour regeneration and quality in apples (Malus domestica Borkh.) under controlled atmosphere storage with ultra low oxygen level] | Regeneración aromática y calidad en manzanas (Malus domestica Borkh.) almacenadas en atmósfera controlada con muy bajo nivel de oxígeno

الأسبانية؛ قشتالية. El objetivo principal de la presente Tesis Doctoral fue evaluar la influencia que ejercía un periodo de 2 ó 4 semanas en frío normal (tras el almacenamiento en condiciones de atmósfera controlada con muy bajo nivel de oxígeno, durante un periodo total de 19 y 30 semanas) sobre la producción de compuestos volátiles, la calidad estándar y la calidad sensorial de manzanas "Fuji Kiku 8" (campaña 2005/2006 y 2006/2007) y en manzanas "Golden Reinders" (campaña 2005/2006 y 2006/2007). Después de cada periodo de almacenamiento, los frutos se mantuvieron a 20 grados C durante 1 y 7 días, fechas en las cuales se realizaron los distintos análisis. El segundo año de Tesis (campaña 2006/2007) se evaluó también, para ambas variedades, el efecto de 2 fechas de recolección (situadas dentro del intervalo comercial de cosecha en la zona) sobre los parámetros anteriormente citados. Ese mismo año, se determinaron, además, las actividades de las enzimas lipoxigenasa e hidroperóxido liasa relacionadas con la biosíntesis de los compuestos volátiles. Finalmente, se llevó a cabo un estudio con la variedad "Golden Reinders", en el cual se realizó un seguimiento semanal de los distintos parámetros mencionados a lo largo de 28 días de permanencia a 20 grados C (después del almacenamiento en cámara durante 30 semanas), para poder así estimar el periodo de vida útil de los frutos. En general, un periodo de 4 semanas en frío después del almacenamiento en atmósfera controlada fue el tratamiento más efectivo para conseguir un incremento en la concentración total de compuestos volátiles en la variedad "Fuji Kiku 8" (para los dos periodos de conservación evaluados). El mismo resultado se observó en la variedad "Golden Reinders", pero sólo tras cortos periodos de conservación (19 semanas); al cabo de 30 semanas de conservación el periodo óptimo en frío normal para producir este aumento fue de 2 semanas. (...)