Effect of NaCl on protein oxidation in frozen cod meat
2010
Sakai, T., Miyazaki Univ. (Japan). Faculty of Agriculture | Munasinghe, D.M.S. | Kawahara, S.
Protein carbonyls (PC) and malonaldehyde (MA) content in cold meat with or without 2% NaCl stored at -20degC were analyzed for 24 weeks. The increase in the PC contents that was observed in the control as well as the NaCl-treated samples indicates the progression of protein oxidation even during frozen storage. Significant differences were not observed between the PC and MA contents of the control and NaCl-treated samples.
اظهر المزيد [+] اقل [-]الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)
المعلومات البيبليوغرافية
الإصدار
56
الرقم التسلسلي المعياري الدولي (ردمد)
0544-6066
ترقيم الصفحات
pp. 115-118
مواضيع أخرى
Cloruro sodico; Viande congelee; Aldehyde; Proteinas; Aldehidos
اللغة
إنجليزي
ملاحظة
Summaries (En, Ja)
2 tab. 26 ref.
النوع
Summary
2010-05-15
AGRIS AP
مزود البيانات
إذا لاحظت أي معلومات غير صحيحة تتعلق بهذا السجل ، يرجى الاتصال بنا [email protected]