The effect of duration of finishing period on the performance, slaughter, carcass, and beef quality characteristics of Eastern Anatolian Red bulls | Doğu Anadolu Kırmızısı tosunlarında besi süresinin performans, kesim, karkas ve et kalite özellikleri üzerine etkisi

إنجليزي. Seventeen Eastern Anatolian Red (EAR) bulls at 20 months of age were divided into 2 treatment groups and fed for either 168 days (S) or 210 days (L). Initial and final weights were not significantly different. While bulls in the L group had the highest total weight gain (149.0 vs. 177.2 kg), feed efficiency ratio was superior for the cattle fed for 168 days. Carcass weight, spleen and front + hind feet weights as a percentage of slaughter weight, weight of kidney fat, percentage of kidney, pelvic, and heart fat, and yield grade all increased (P<0.05) with feeding time. Bulls in the L group received a higher (P<0.05) panel rating for juiciness, and the panel juiciness score was closely associated with tenderness measurements such as panel tenderness score, Warner Bratzler shear force value, and number of chews before swallowing. It is concluded that duration of finishing significantly influenced carcass, slaughter, and organoleptic beef quality traits of young EAR bulls.

اللغة التركية. Bu çalışmada, yirmi aylık yaşta 17 adet Doğu Anadolu Kırmızısı (DAK) tosun iki muamele grubuna ayrılarak 168 gün (K) ve 210 gün (U) süreyle beslenmişlerdir. DAK tosunlarının besi başı ve besi sonu ağırlıkları arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır. U grubundaki tosunlar en yüksek toplam canlı ağırlık artışına (149,0 kg karşılık 177,2 kg) sahip olurken, 168 gün süre ile beslenen sığırların yemden yararlanma dereceleri daha üstün bulunmuştur. Besi süresinin artışıyla birlikte karkas ağırlığı, dalak ve ön + arka ayakların kesim ağırlığına oranları, böbrek yağı miktarı, toplam kalp, pelvis ve böbrek yağı oranı ve verim düzeyi önemli derecede (P<0,05) yükselmiştir. K grubundaki tosunların S grubundakilerden daha yüksek (P<0,05) panel sululuk değeri aldığı ve bu skorun panel gevreklik skoru, Warner Bratzler Shear değeri ve yutmadan önceki çiğneme sayısı gibi gevreklik ölçütleri ile yakın ilişkili olduğu da saptanmıştır. Besi süresinin, DAK tosunlarının karkas, kesim ve duyusal et kalite özelliklerini de önemli derecede etkilediği sonucuna varılmıştır.