Aplicaciones de la nisina en la industria alimentaria.
1996
Rodriguez Gomez J.M.
الأسبانية؛ قشتالية. La nisina es una proteina producida por diversas cepas de Lactococcus lactis que posee actividad antimicrobiana frente a un amplio espectro de bacterias gram-positivas, resultando particularmente eficaz para inhibir la germinacion de los esporos de Bacillus spp. y Clostridium spp. Actualmente, la nisina es la unica bacteriocina con aplicaciones practicas como conservante alimentario. Este articulo revisa los principales alimentos en los que se emplea la nisina, las ventajas e inconvenientes de su uso y las estrategias que, en un futuro proximo, podrian permitir la extension de sus aplicaciones en la industria alimentaria.
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