La deshidratacion de frutas: metodos y posibilidades.
1999
Landwehr T.
Se destaca la importancia de los frutales permanentes en la produccion agropecuaria nacional y las probabilidades de transformacion para el consumo nacional e internacional. Se exponen algunos conceptos generales sobre deshidratacion de frutas, se proponen metodos de secado y criterios para preparar la fruta para deshidratacion. Se presenta un flujograma del proceso de deshidratacion y se relacionan los metodos utilizados, con base en el secado de la fruta, las caracteristicas de calidad del producto y de los empaques utilizados. Se analizan las posibilidades de mercado y uso del producto deshidratado y la rentabilidad del proces.
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