Comportamiento en poscosecha de materiales de guayabo (Psidium guajava, L.) y su relacion con la elaboracion de bocadillo.
2000
Villamizar Quinonez C. | Restrepo J.E.
الأسبانية؛ قشتالية. En Colombia las perdidas poscosecha de la guayaba se estiman en 15 por ciento equivalentes a 26.374 toneladas/ano con un valor de 2.637 millones de pesos. Dentro de sus causas sobresalen la ausencia de huertos tecnificados, que apliquen conceptos fruticolas modernos, el inadecuado manejo de la fruta debido al desconociemiento de los principales indices de madurez, sitemas de recoleccion, manejo adecuado del producto, y la falta de informacion sobre el proceso de maduracion y el potencial de rendimiento industrial. La investigacion se desarrollo mediante dos ensayos. El primero se propuso conocer el ocmportamiento en poscosecha de los materiales de guayaba roja regional y guavata victoria, mediante un diseno factorial con distribucion completamente al azar, conformado por las variedades, tres estados de madurez y el periodo de almacenamiento. El indice de madurez utilizado fue el cambio de color de la epidermis, evaluado mediante una escala. Una vez acondicionada la fruta, se almaceno en una camara bioclimatica a 13 grados centigrados y 90 por ciento de humedad relativa durante 12 dias. Las variables dependientes se evaluaron a los 0, 4,8 y 12 dias. En el segundo ensayo, se establecio el potencial de los materiales estudiados para la produccion de bocadillo, empleando fruta pintona y madura, porque estos tratamientos presentaron el mejor comportamiento en el primer ensayo. Los resultados obtenidos senalan que la variedad roja regional, recolectada en estado maduro presenta mejor comportamiento para su comercializacion como fruta fresca y en la calidad del producto.
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