Structure and properties of water chestnut (Trapa natans L. var. bispinosa Makino) starch.
1988
Hizukuri S. | Takeda Y. | Shitaozono T. | Abe J. | Ohtakara A. | Takeda C. | Suzuki A.
DEUTSCH: Das Brabender-Amylogramm (Konzentration 6 %) der Staerke der Wasserkastanie (Trapa natans L. var. Makino) zeigte, dass ihre Verkleisterungstemperatur 71 Grad C betraegt und dass ihre Viskositaet gering ist (max. 310 B.U.); dieser Wert blieb waehrend der Erhitzung konstant und erhoehte sich beim Abkuehlen geringfuegig. Die Staerke zeigte ein Roentgen-Beugungsmuster, und die Angreifbarkeit der Koerner durch Amylasen lag zwischen Maisund Kartoffelstaerken. Die zahlen- und gewichtsdurchschnittlichen Polymerisationsgrade (D.P.) der Amylose betrugen 800 bzw. 4210. Die scheinbare d.p.-Verteilung war 160 bis 8090. Die Amylose bestand aus drei Komponenten, die sich bezueglich der Molekuelgroesse und der Kettenzahl voneinander unterschieden; 98% der Molekuele waren linear. Das Amylopektin enthielt 44 ppm Phosphor, und seine zahlen- und gewichtsdurchschnittlichen Kettenlaenge betrugen 22 bzw. 26. [S-88-01971].
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