Marzipan - die edelsuesse Versuchung.
1988
Steffen F.J.
DEUTSCH: Ueber Herstellung, Zusammensetzung, Gueteklassen und Weiterverarbeitung von Marzipan und Marzipanrohmassen wird berichtet. Marzipanrohmassen werden im wesentlichen in drei Gueteklassen unterschieden: 1. Die Marzipanrohmasse MOO gilt als besonders hochwertig und wird nur aus suessen Mandeln italienischer Herkunft hergestellt. 2. Die Marzipanrohmase der Gueteklasse MO wird ebenfalls aus suessen Mandeln hergestellt, die jedoch nicht alle aus Italien stammen muessen. 3. Die Marzipanrohmasse MI enthaelt neben suessen Mandeln einen Zusatz von bis zu 12 Prozent geschaelten Bittermandeln. Marzipan wird in folgende Gueteklassen eingeteilt: Guetezeichenmarzipan (1000 g Marzipanrohmasse MOO und 250 g Puderzucker), Edelmarzipan (1000 g Marzipanrohmasse MOO und 400 g Puderzucker), Marzipan (1000 g Rohmasse und 1000 g Puderzucker), Koenigsberger Marzipan (1000 g Rohmasse und 200 g Puderzucker). [S-88-01839].
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